Forrett



Kamskjell med bacon, ruccola salat, og rødvinssaus (1 forrett)


1 kamskjell
1 skive bacon
Litt ruccola salat
Rødvinsaus (se oppskrift)


Lag først rødvinsausen
Stek så kamskjellet på middels varme i smør, i 2-3 minutter på hver side. Til de har fått en fin og gyllen farge, stek så bacon skiven til den er sprø. Skjær skiven på langs i 4, så du får lange strimler.
Legg en liten topp med ruccola salat på en fin forrett tallerken, legg så kamskjellet på salaten og kryss bacon strimlene på toppen. Hell en fin stripe rødvinsaus rundt salaten.





Hjerteskjell/Almejas

1 porsjon.

Ingredienser :

200g hjerteskjell
3dl hvitvin
3 hvtiløks fed
smør
salt og pepper
(litt timian hvis ønsket)


Fremgangsmåte :

Ha skjellene i en sil, ha silen under rennende vann og rist litt. Ha skjellene i en bolle med kaldt vann. De skjellene som ikke lukker seg kaster du.
Knus hvitløks feddene. Husk å ha en varm panne før du begynner. Ha smør i pannen, ha i hvitløken, salt og pepper, la det trekke litt. Så har du i skjellene, la alt bli godt og varmt. Så har du i hvitvinen, kokes til skjellene har åpnet seg. OBS. det kan hende alle skjellene ikke åpner seg, de kaster du.




Blåskjell, bacon & ost

2 porsjoner

Ingredienser:

20 stk blåskjell
30g bacon
4ss spinat
1-3 spinat blader
50 revet ost

Fremgangsmåte :

Sett ovnen på 300 grader. Rens og vask skjellene. Damp skjellene til de åpner seg. Fjern den øverste tomme halvdelen av skjellet, legg den halve delen med mat på ett ildfast form. Kutt bacon i terninger, finhakk spinaten og strø over skjellene. Så drysser du over med ost, setter de i ovnen og la dem stå 3-4 minutter (til de er gyldenbrune).




Blomkålsuppe

Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 4


Ingredienser:

1 stk. blomkål
ca. 50 g stilkselleri (stangselleri) (ca. 1 stilk)
1 stk. løk
1 l vann
1 stk. hønsebuljongterning
1 stk. grønnsaksbuljong (terning)
2 ss hakket frisk timian eller andre krydderurter
saften av ½ stk. sitron
2 ss smør
3 ss hvetemel
1 ½ dl crème fraîche
2 stk. eggeplomme
½ ts malt muskat
salt og pepper
1 ss hakket frisk gressløk
1 ss hakket kruspersille



Fremgangsmåte:


Kok opp vann tilsatt buljongterninger og eventuelt krydderurter og sitronsaft. Rens blomkålhodet og del det i to. Legg halve blomkål og oppskåret selleri og løk i buljongkjelen. La det koke i ca. 15 minutter, eller til blomkålen er helt mør. Sil av og ta vare på kokevannet. Sett til side halvparten av blomkålen. Bruk matmølle/foodprosessor eller en stavmikser og finmos resten av grønnsakene.
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn mel. Spe med varm blomkålkraft litt etter litt under omrøring. Tilsett grønnsakmosen.
Skjær det halve, kokte blomkålhodet i små buketter/pene biter som legges i suppen. Gi suppen et oppkok, slå av varmen og rør inn crème fraîche og eggeplommer. Smak til med muskat, salt og pepper. Dryss over hakket gressløk og kruspersille rett før servering.



Aspargessuppe med spekeskinke

Porsjoner: 4


Ingredienser:

1 bunt frisk grønn asparges
2 ts salt
1 ts sukker
5 dl vann eller buljong
2 dl matfløte
1 dl melk
½ ts nykvernet sort pepper
2 båt tomat
8 skive spekeskinke



Fremgangsmåte:


1. Skjær av de nederste 2 cm av aspargesen. Del så aspargesen i biter på ca. 1 cm. Kok opp i vann/buljong, melk og fløte. La det koke i 5 minutter. Ta ut 1/3 av aspargesen.
2. Ha innholdet i foodprocessoren, og kjør til du har fått en glatt og fin konsistens. Ha tilbake i kjelen, og hold varmt.
3. Del tomatene i båter, ta ut innmaten, og skjær tomatkjøttet i små terninger, bland det med den 1/3 delen av aspargesen som du tok ut av suppa.
4. Stek skivene med spekeskinke i panna til de har fått en gyllen farge, og er sprøe og gode.
5. Legg en spiseskje med tomat og asparges i hver suppetallerken, hell varm suppe rundt, og legg på 2 skiver med spekeskinke på toppen.
Server gjerne godt brød ved siden av.




Tapas av forskjellige varianter




Hovedrett

• Fisk

Stekt hellefisk filet med grillet Kamskjell, smørdampet brokkoli,
sautert spinat og stekt skogsopp (1porsj.)


150 g hellefisk filet
1 kamskjell
75 g brokkoli
50 g fersk spinat
75 g skogsopp, sjampinjong og kantarell.

Sett ovnen på 200 grader
Stek fisken med den ”stygge” siden ned på middels varme, til du ser stekelinjen ligger ca halvveis på fisken, i ca 1 minutt. Tilsett 50 g smør i pannen og dynk fisken i det smeltede smøret for at den skal trekke smak. Sett fisken i ovnen på en smurt plate i ca 3 minutter.
Kok brokkolien i 3 minutter, hell av vannet og tilsett 50 g smør og litt salt, sett den tilbake på platen med middels varme.
Kamskjellet grilles på en rillet grill i ca 3 minutter på hver side.
Stek skogsoppen i en varm panne med litt smør, salt og pepper etter smak.
Sett på en panne med litt smør, vent til den er god og varm, ha i spinaten og stek den fort i 30 sekunder.
Legg opp på en tallerken med skogsoppen i midten, fisken oppå soppen, brokkolien ved siden og spinaten ved siden. Kamskjellet skal legges pent på toppen av fisken. (strø på litt gourmet salt.)




Stekt laksefilet med sellerirot pure, stekt østersopp,
smørdampede grønnsaker og sauterte sukkererter

180 – 200 g laksefilet
100 g sellerirot
50 g østersopp
75 g av gulrot, kålrot og brokkoli
50 g sukkererter

Laksefilet
Stek fisken på middels varme i smør til den er gjennomstekt (ca 3 – 4 minutter på hver side), fisken saltes og peppres under steking.

Sellerirotpure
Del selleriroten i mindre deler, kok den i saltet vann til den er myk. Hell av vannet og mos med en potetmoser eller lignende. Tilsett litt fløte, ca ½ dl eller til den er passe tykk, smak til med salt og pepper og litt smør.

Smørdampede grønnsaker
Skjær grønnsakene i ønskede former, trekanter er veldig pent. Kok dem raskt i saltet vann ca 30 sekunder, kommer ann på størrelsen. Hell av vannet og tilsett ca 50 g smør og litt salt, la den stå å dampe på en plate med middels svak varme til grønnsakene er myke og fine.

Sauterte sukkererter
Stek sukkertertene raskt i en veldig varm panne med litt smør eller olje i ca 1 minutt.




Helpanert rødspette med kokte poteter, Raspet gulrot og smør

180 g rødspettefilet
1 egg
3 spiseskjeder mel
5 spiseskjeder tørkede brødsmuler
200 g mandelpoteter
150 g gulrot
50 g smør
Salt og pepper

Panert rødspette
Snu fileten i melet blandet med litt salt og pepper, så snu den i egg og til slutt i brødsmulene
Stek den på middels sterk varme med godt med smør. Stek den på begge sider i ca 6-7 minutter.

Kokte mandelpoteter
Kok mandelpotetene i saltet vann i ca 15 – 20 minutter

Smør
Smelt smøret

• Kjøtt

Indrefilet med bacon


Tidsforbruk: under 20 min
Porsjoner: 4



Ingredienser:

4 stk. biff av indrefilet av svin
8 skive bacon
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss smør
1 ss olivenolje



Fremgangsmåte:


1. Surr baconskivene rundt biffene og fest dem med tannstikkere. Biffene saltes og pepres, og pensles med olje.

2. På grillen: Grill biffene raskt på begge sider på sterk varme. Flytt eventuelt grillristen ned eller legg biffene til side for varmen, og la dem ettersteke 6-8 minutter.

I panne: Brun biffene på begge sider på sterk varme i panne, la biffene ettersteke 2-3 minutter på hver side, for medium stekt biff.

Serveres med kremet spinat og stekte tomater.


Sautert spinat

Rens spinaten. Vask spinaten i (is)kaldt vann. Tørk den.

Ha en varm panne. Legg i smør. Legg oppi spinaten rør om i 30 sek. Ferdig


Gratinert Tomat

Først vasker du og skyller tomatene, så deler du dem i to. Steiker dem med mye olje eller smør i panna. Strø på ost og sett dem i ovnen. til osten har smeltet eller er gylden brun

Bakt potet

Bak potetene i ovnen på ca. 200 °C. Det tar omtrent en time, avhengig av størrelsen på potetene.





Ytrefilet av okse


Krydre biffene med salt og pepper. Brun biffene på sterk varme.
Etterstek biffene på lavere temperatur i 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff.


Aspargesbønner

Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann med ett par sitron skiver.


Artiskokker

Vask og rens artiskokkene og del dem i to. ha en varm panne med olje i, fres dem ca 40 sekunder.


Bearnaisesaus

Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 4

Ingredienser:

1 dl tørr hvitvin
½ dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
½ ts grovmalt pepper
2 ss hakket frisk estragon
1 ss hakket frisk kjørvel
3 stk. eggeplomme
250 g klaret smør
evt. ½ stk. sitron
½ ts salt
¼ ts pepper



Fremgangsmåte:


1. Ha hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk, grovmalt pepper og halvparten av estragonen og kjørvel i en liten kjele. Kok inn til halv mengde.

2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og rør godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca 65 ° C, og pisk til det er blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Spe så med klarnet smør, litt av gangen mens du rører godt. NB! Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg.

3. Smak til med salt og pepper, og juster smaken evt med litt sitronsaft, hvis sausen trenger mer syre. Tilsett resten av estragon og kjørvel like før servering for friskhet og smak.


PSST:

Bearnaisesaus er en av de vanskeligste sausene å lage. Det viktigste for å få en vellykket saus er at temperaturen ikke blir for høy, så pass varmen godt.

Klarnet smør: Smelt smør/margarin i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.


Stekte potetbåter

Sett på ovnen på 180 grader. Del potetene i 4 båter. Ha i en ildfast form. Ha i olje og det krydderet du vil ha, og fordel det. Sett formen i ovnen i ca. 30 min. til potetene er gylden brune.



Pepperbiff

INGREDIENSER:

4 store, renskårne biffer av ytrefilet (ca 200 g hver)
1 ss grønn pepper i lake
1 ss rosépepper i lake
salt
nykvernet hvit pepper
1 ss olivenolje Annonse


FREMGANGSMÅTE:

Smør biffen godt inn med finhakket grønn- og rosépepper, salt og pepper.

Brun dem i olivenolje i god varm panne. Etterstek i ovn på 200 C i 5-6 minutter.




Reinsdyrbiff servert med stekte grønnsaker, klokt pære, rørte tyttebær, viltsaus og valgfrie poteter

200 g reinsdyrbiff (indrefilet eller ytrefilet)
150 g av sjampinjong , paprika, brokkoli og løk
½ pære
50 g tyttebær

Reinsdyrbiff
Krydre biffen med salt og pepper, stek den på hver side i ca 1 minutt før du putter den i ovnen på 180 grader i 10 – 13 minutter

Stekte grønnsaker
Skjær grønnsakene opp i passelige strimer og biter, stek dem i en varm panne med smør til de er myke og gyllene, smak til med salt og pepper under steking.

Kokt pære
Skrell pæren og fjærn kjærnen, kok den i ca 15 – 20 minutter eller til den er myk rett gjennom. La den hvile i sukkerlake til den er avkjølt

Rørte tyttebær
Kok tyttebærene i en kjele med en spiseskje sukker. Til det er en fin røre.




Hjortemedaljonger med hvitløk og parmesan tilsmaket potetpurè, rødløkskompott, sopp og en kraftig viltsjy. (1 tallerken)

200 g hjorte filet (indre)
2 mellomstore poteter
½ dl fløte
20 g revet parmesan
½ Hvitløksfedd
75 g sopp (sjampinjong og kantarell)
1 stk. rødløk
50 g sukker
2 ss olivenolje
2 ts balsamicoeddik
70 g smør
10 stk. mandelpotet

Hjortemedaljonger
Medaljongene saltes og peppres på hver side. Så brunes de på høy varme i smør, bare så de får en gyllen og fin stekeskorpe. Så stettes medaljongene i ovnen på 180 grader i ca 15 inutter.

Hvitløk og parmesan potetpurè
Kok potetene i saltet vann til de er ferdige ca 20 minutter. Så moses de gjennom en sikt eller med en potetmoser. tilsett fløte og litt salt og rør til du har en fin purè, purèen varmes opp og smakes til med salt, pepper, finhakket hvitløk og revet parmesan.

Rødløkskompott
smelt sukkeret i en stekepanne til det blir karamell, tilsett olje, balsamico og smør. Skjær rødløken i båter og la det surre seg i pannen




Dessert



Sjokolademousse


Antall porsjoner: 10

Ingredienser:
100g/100g mørk/hvit sjokolade
6 eggeplommer(2x)
90g farin(2x)
2,5 kremfløte(2x)

Fremgangsmåte:
Bland eggeplommene med farin under damp (kjele med vann og bolle oppe i der man blander). Den skal bli kremaktig. Kjøles ned til romtempratur. Mens den kjøler seg ned pisker man krem og smelter sjokoladen. Bland først sammen egg-og-sukker kremen med sjokoladen. Bland deretter inn kremen. Avkjøles.

Gjenta dette enda engang men bytt ut den mørke sjokoladen med hvite sjokolade.



Serveres i glass. med kremtopper oppå, kan også bruke friske frukter eller cocktail.




Blåbærpannekake


Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 4


Ingredienser:

4 stk. egg
3 dl hvetemel
½ ts salt
5 dl melk

Blåbærsyltetøy evnt. lage eget.


Fremgangsmåte:

Bland mel og salt. Tilsett ca. halvparten av melken. Rør godt til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken. Visp inn eggene. La røren svelle i ca. 15 min.

Stek tynne pannekaker på forholdsvis sterk varme. Snu dem når de har stivnet på oversiden og fått fin og gyllen farge på undersiden.




Bakte, fylte epler



Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 4


Ingredienser:

4 stk. grønt eple

Fyll:
100 g cottage cheese
revet skall av 1 stk. appelsin
¼ ts malt nellik
ca. 1 ½ ss sukker etter smak
1 dl presset appelsinsaft



Fremgangsmåte:

Ta ut kjernehuset på eplene og sett dem over i smurt, ildfast form. Rør cottage cheese, revet appelsinskall og nellik sammen. Smak til med sukker. Fordel fyllet over eplene. Hell presset appelsinsaft over. Inn i ovn, midterste rille, 175°C, i 20-30 min.

Serveres med pisket krem eller vaniljeis til.




Brownies

Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 10



Ingredienser:

125 g meierismør
250 g sukker
3 stk. egg
160 g hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 dl appelsinjuice
3 ss kakaopulver

glasur (kan sløyfes):
6 dl melis
8 ss meierismør
2 ½ ts vaniljesukker
2 ss kakaopulver



Fremgangsmåte:

Rør meierismør og sukker lyst og luftig. Ha i ett egg av gangen og rør godt.
Bland i de øvrige ingrediensene. Stek kaken og avkjøl den på rist.
Kaken kan eventuelt dekkes med glasur eller drysses med lyst sjokoladepulver.



Stekes ved 200 grader C, i ca. 20-30 min. i liten langpanne (til en kake på 10-12 porsjoner).





Ostekake à la TMT


Tidsforbruk: over 60 min
Porsjoner: 12




Ingredienser:

15 stk. eller kornmo kjeks digestive kjeks
75 g sukker
½ ts malt kanel
8 ss smeltet smør
ostemasse:
700 g kremost naturell
150 g sukker
1 stk. vaniljestang
½ ts vaniljesukker
3 ss sitronsaft
4 stk. egg
rømmeblanding
5 dl lettrømme
7 ss sukker
1 stk. vaniljestang
bærsaus
3 dl kirsebærsaft
1 ss potetmel
1 dl frosne kirsebær



Fremgangsmåte:

Bunn:
Kjør det tørre sammen i en food prosessor. Bland inn smør.
Legges på bunnen av en 26 cm. kakeform og stekes i ovn på 175 C i 10 min.

Ostemasse:
Kjør ost, sukker, vaniljestangfrø, og sitronsaft i en food prosessor. Tilsett deretter
1 egg om gangen til det blir en fin ostemasse. Fordel osten på bunnen.
Stekes i ovn på 120 C i 30 - 60 min. avhengig av ovn. Den er ferdig når den har konsistens som karamellpudding (lett dissen). Jeg bruker å steke den i ca 50 min.

Rømmeblanding:
Kjør rømme, sukker og vaniljestang forsiktig i en food prosessor, men ikke på full styrke for da blir det luftbobler (la den stå i ca. 30 min.). Fordeles på ostemassen og stekes i ovn på 120 C i 3-5 min.

Kaken kan gjerne stå i 2-3 dager før den skal spises, da gir frøene i vaniljestangen
mer smak fra seg.

Bærsaus:

Koke opp bringebær og solbær, sile av og tilsett potetmel.




Gulrotkake


Tidsforbruk: 20 - 40 min
Porsjoner: 15


Ingredienser:

4 stk. egg
2 ½ dl sukker
3 ½ dl hvetemel
3 ts malt kanel
2 ts natron
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl olje
4 dl fint revet gulrot

Ostekrem:
150 g kremost naturell
150 g melis
1 ts vaniljesukker



Fremgangsmåte:


1. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis.
2. Bland mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker. Ha melblandingen i eggedosisen vekselvis med oljen.
3. Rør forsiktig inn skrelte, revne gulrøtter.
4. Fordel røren i en liten, bakepapirkledd langpanne og stek kaken på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 25 minutter.
5. Avkjøl kaken på rist.




Ostekrem:

1. Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker til det får smørbar konsistens.
2. Bre ostekremen over kaken. Skjær den i firkanter.
3. Skjær strimler av gulrot med ostehøvel og pynt med disse.






















Rødvinsaus


Tidsforbruk: over 60 min
Porsjoner: 4

Ingredienser:
1 stk. hakket løk
1 båt hakket hvitløk
1 stk. hakket gulrot
¼ stk. knollselleri (sellerirot)
1 ss smør
1 ss tomatpuré
3 ½ dl rødvin
5 dl kalvekraft , kyllingkraft eller buljong
½ ss ripsgelé
100 g romtemperert smør i biter
salt og kvernet pepper
noen dråper sukkerkulør


Fremgangsmåte:
Fres grønnsakene i smør til de får god farge og tilsett tomatpuré. Hell i rødvin og la det koke kraftig i 5 minutter. Tilsett kraft og kok inn til det halve. Sil sausen.
Kok opp og rør inn ripsgelé. Pisk inn smøret og smak til med salt og kvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er pisket inn. Justér til ønskelig farge med litt sukkerkulør.

Tips
Sauser og supper som er for tynne jevnes raskt og greit med litt maisenna rørt ut i kaldt vann. Har du ikke tid til å lage sauser fra bunnen, finnes det mange posesauser som blir bedre ved å tilsette kraft eller stekesjy.






Peppersaus
(1liter)

Ingredienser:

70g smør
70g hvetemel
1liter oksekraft
En liten neve hele pepper
Evnt. litt fløte


Fremgangsmåte:
Smelt smør i kokekaret og la det bli gyllent før melet røres inn. La blandingen bli jevn og mørkebrun, ikke la den svi seg. Rør godt hele tiden og ikke ha for sterk varme. Spe med varm kraft eller sky. Spe ca. halvparten av væsken om gangen. Ha i hele pepper. La det koke opp i ca 5 minutter. Ha i evnt. litt fløte. Smak til med salt og/eller andre smakstilsetninger.





Viltsaus
2 ss smør
4 ss hvetemel
8 dl kjøttkraft eller sjy
1 dl seterrømme
3 skive ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær
½ ts salt
1 ts pepper
2 stk. knuste einebær

1. Sil opp sjyen.

2. Brun smør og mel og spe med sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.

3. Tilsett rømme og geitost eller tyttebær og smak til med salt og pepper.